甜桃是主角,白酒是導演,從美學出發,在帕瑪火腿與萵苣生菜交錯的繽紛場景中,上演一齣酸甜交錯、層次分明的春天大戲。



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★食材:甜桃300g、帕瑪火腿80三峽烤肉食材g、芝麻葉少許、綜合萵苣少許、蘆筍一條、食用花卉少許、黑橄欖少許、消化餅乾少許、法國麵包一條

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台灣名產網★醬汁作法:取150ml柳橙汁放入鍋中,用小火加熱濃縮到剩80ml左右,慢慢加入特級橄欖油50ml打至乳化,然後加入少許鹽與糖調味即可。做好備用。★白酒凍作法:將200ml的白酒醋(蘋果醋亦可)以些許蜂蜜跟糖調味後,加入吉利丁煮化後過濾冷藏成型,再取出切碎備用。做法:?先製作醬汁與白酒凍,做好備用。取一個大盤子,將做好的醬汁以湯匙挖兩匙任意揮灑如作畫,隨後將市面上買到的消化餅乾捏碎後鋪上。?甜桃切片後,與做好的白酒凍跟帕馬火腿依序堆疊其上。?法國麵包切成薄片後,淋一些橄欖油,放置烤箱上烘乾,然後依序往上堆疊。?蘆筍刨成薄片,堆疊,再加上芝麻葉、蘿曼、萵苣,最後用黑橄欖碎丁與食用花卉加以美化即可。?組合後的沙拉生菜,入口有著白酒凍的酸與Q、餅乾碎的甜與脆、甜桃與黑橄欖的香、帕馬火腿的鹹滋味、法國麵包的飽足與口感、蘆筍的清甜、食用花卉的華麗,以及多樣蔬菜的鮮美多汁,滿滿的層次,讓春天滿足且繽紛。(中國時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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